Memilih bebek sesuai grade

Bebek bukan ayam. Lemak terdistribusi berbeda, dan ukuran porsi sangat dipengaruhi rentang berat. Kami panen di empat rentang: 1.6–1.8 kg untuk porsi pribadi, 1.8–2.0 kg untuk a la carte standar, 2.0–2.2 kg untuk hidangan utama, dan 2.2–2.5 kg untuk family-style.

Apa yang spec sheet ungkapkan

Setiap pengiriman menyertakan spec sheet satu halaman: nomor lot, tanggal panen, distribusi berat aktual (mean, n, range), dan skor yolk fan dari sampel. Yolk fan kami konsisten di 13–15. Kalau Anda menghidangkan confit atau magret, ini adalah angka yang menentukan presentasi.